Garlic Bread

Hokkaido Chiffon Cupcake's

Hokkaido Chiffon dari negara matahari terbit "Jepun" yang pernah popular di Taiwan sekitar 2009, Kek ni memang sedap, gebu dan lembut sangat.

Kelas untuk Kek Hokkaido akan diadakan pada bulan Mac 2012.

Roti Perancis

Produk yang akan dikeluarkan sedikit masa nanti, Roti Perancis, boleh jalan ke, tak ape lh cuba dulu. Ia sesuai dimakan dengan soup, atau sapu butter.

Cerita Tentang Keju

Keju (dari perkataan bahasa Portugis: queijo) adalah makanan mengandungi protein dan lemak daripada susu, biasanya susu lembu, kerbau, kambing, atau biri-biri. Ia dihasilkan oleh penggumpalan bagi protein kasein susu. Lazimnya, susu dijadikan asid dan tambahan renetyang menyebabkan penggumpalan. Pepejal-pepejal itu kemudiannya dipisahkan dan dimasukkan bentuk akhir. ^[1] Sesetengah keju juga mengandungi kulat, sama ada pada kulit luar atau secara keseluruhannya.

Ratusan jenis keju telah dihasilkan. Gaya, tekstur dan perisa mereka yang berbeza bergantung pasa asal susu tersebut (termasuk diet binatang itu), sama ada ia telah dipasteur, kandungan lemak mentega, spesis bakteria dan kulat, dan pemprosesan termasuk tempoh penuaan. Herba, rempah, atau asap kayu boleh digunakan sebagai ejen-ejen perisa. Warna kekuningan ke merah-merahan pada keju-keju adalah hasil menambah annatto. Keju boleh dimakan begitu sahaja atau dimasak dalam pelbagai hidangan; kebanyakan keju cair apabila dipanaskan.

Untuk beberapa keju, susu dibekukan dengan menambahkan asid-asid seperti cuka atau jus lemon. Kebanyakan keju dijadikan asid untuk darjah lebih rendah oleh bakteria, yang menukar gula susu kepada asid laktik, ketika tambahan renet menyelesaikan mendadih. Alternatif-alternatif vegetarian untuk renet adalah boleh didapati; kebanyakn adalah dihasilkan oleh penapaian kulat Mucor miehei, tetapi lain telah dikeluarkan daripada pelbagai spesies Cynara keluarga tisel.

Keju telah menjalankan seperti satu pagar hidup pada kebuluran dan adalah satu makanan perjalanan yang bagus. Ia adalah berharga untuk kemudahalihannya, panjang umur, dan kandungan tinggi lemak, protein, kalsium, dan fosforus. Keju adalah lebih padat dan mempunyai satu lebih hayat simpanan panjang berbanding susu yang dibuat daripadanya. Cheesemakers berhampiran kawasan tenusu boleh bermanfaat dari susu yang lebih segar, harga lebih rendah, dan kos perkapalan lebih rendah. Tempoh simpan lama keju membenarkan ia dijual apabila pasaran lebih baik.

Perihal Kegunaan Bahan Membuat Kek Dan Roti

Mari kita memahami kegunaan bahan-bahan membuat kek.

1.   Tepung gandum serbaguna- Tepung gandum protin sederhana yang sesuai untuk membuat pelbagai jenis masakan seperti kuih-muih, kek dan sebagainya. Berlainan dengan roti, memerlukan tepung gandum yang berprotin tinggi.

2.   Batter-  Adunan tepung yang telah dicampur air atau susu. Ia berbentuk cecair.

3.   Bake (bakar)- Memasak makanan mentah dalam ketuhar menggunakan haba kering.

4.   Baiking Powder- agen penaik yang digunakan untuk membuat kek, biskut, roti dan lain-lain. Double Action Baking Powder bertindak lebih kuasa, dan sesuai untuk produk kukus supaya naik dengan lebih cantik, sesuai juga untuk produk bakar.

5.   Baiking Soda- Adalah sejenis kimia beralkali yang  digunakan untuk membuat kek atau kuih muih yang berasid seperti kek pisang, kek lobak, buah-buahan, koko, madu, gula hangus dll. Ia menutralkan asid dan menjadikan kek ringan dan kembang.

6.   Bain-Marie- juga disebut Water Bath @ Steam Bath, kita meletakan satu dulang berisi air dibawah tin kek. Kedua-duanya dimasukkan sekali ke dalam ketuhar. Dengan cara ini, kek masak perlahan-lahan dari haba air dan tidak berkerak, sesuai untuk memasak kastad dan kek keju.

7.   Bread Improver- bahan pembaik doh yang menjadikan roti tahan lama, lembut dan sedap.

8.   Bread Softener- Bahan serbuk putih yang member lebih kelembutan pada kek. Untuk roti komersil, kedua-dua bahan ini dimasukkan dalam adunan roti.

9.       Buttercream- Sejenis krim dimana mentega dipukul bersama gula aising atau sirap gula hingga menjadi ringan dan gebu. Kemudian ia digunakan untuk menyalut kek.

10.   Buttermilk ( Susu Masam )- jarang didapati di pasaran tempatan. Buttermilk diperbuat daripada susu segar yang dipanaskan dan dicampurkan sedikit cuka atau jus lemon. Kacau dan biarkan 5 minit hingga pekat seperti yogurt.

11.   Chemical Leavening (bahan penaik kimia)- digunakan dalam industry bakeri untuk menghasilkan produk yang gebu, ringan dan naik dengan canti. Bahan penaik ini terdiri daripada soda bikarbonat, serbuk penaik dan serbuk krim tartar.

12.   Cream Of Tartar- garam dari asid tartaric yang digunakan untuk menstabilkan putih telor yang telah dipukul dan juga digunakan sebagai bahan penaik dalam kek.

13.   Coklat Couverture- Coklat semulajadi yang manis dan bermutu tunggi, ia tidak mengandungi lemak campuran.

14.   Cooking Chocolate- Coklat jenis ini sering digunakan dalam industry bakeri, ia mudah beku pada suhu bilik dan sering digunakan untuk saduran biskut atau sebagai  ganache pada kek.

15.   Cupcakes- kek kecil yang diisi dalam cawan kertas dan dibakar. Adunan kek cawan boleh dibuat dari kek span, kek mentega atau muffin.

16.   Creaming- Proses memukul mentega dan gula hingga menjadi gebu dan putih, keadah ini dilakukan membuat kek mentega.

17.   Confectioners Sugar (gula aising)- Gula paling halus seperti serbuk yang telah ditambah sedikit tepung jagung, Gula jenis ini sering digunakan untuk membuat krim mentega dan lain-lain jenis aising. Ia juga digunakan untuk membuat biskut.

18.   Chiffon Method (keadah Sifon)-  Keadah membuat kek dimana putih telur dan sebahagian gula dipukul hingga kental, kemuddian disatukan dengan bahan-bahan lain.

19.   Coco Butter (mentega koko)- Lemak putih yang didapati dari coklat semulajadi dan digunakan untuk mengurangkan kepekatan coklat.

20.   Double Boiler- Mencairkan coklat, mentega atau krim keju dengan menggunakan haba dari air yang panas. Caranya ialah panaskan air di dalam sebuah periuk atau  atau kuali. Letakkan mangkuk atau periuk kecil berisi coklat diatasnya. Kacau hingga coklat cair.

21.   Emplex- Bahan perangup biskut yang berbentuk serbuk putih, dijual di kebanyakan kedai bahan kek.

22.   Egg Wash @ Glaze- Telur yang dicampur sedikit susu atau air dan disapu atas roti dan pastry untuk menjadikan permukaannya kekuningan dan berkilat.

23.   Fondan- Doh lembut yang diperbuat dari gulan aising, gelatine, gliserin dan ditambah perisa, digunakan untuk membalut kek perkahwinan atau pertunangan.

24.    Fermentasi- Tempoh masa diberikan kepada adunan beryis sebelum dibahagi, dibentuk dan dibakar. Proses ini berlaku apabila enzim yis menyuraikan gula untuk membentuk karbon dioksida dan menghasilkan buih-buih udara yang menyebabkan doh mengembang, dua kali fermentasi diperlukan untuk membuat roti atau pau.

25.   Gluten (glutin)- Protin yang terkandung dalam tepung gandum. Apabila dicampur air dan diuli, glutin akan membentuk dan member struktur kenyal dan elastik.

26.   Glucose syrup (sirap glukos)- sejenis gula komersial yang berupa seperti sirap gula dan berwarna jernih. Ia tidak akan menjadi keras dan sesuai untuk industri makanan. Ia juga dikenali sebagai dextrose.

27.   Gelatin (jelatin)- adalah sejenis bahan pemekat dan pembeku yang digunakan untuk membuat kek keju, mousse dan lain-lain. Jelatin halal dari Pakistan dibuat dari bahan tumbuhan. Berupa seperti serbuk gula tetapi berwarna sedikit perang.

28.   Genoise cake (kek genoise)- kek ringan dan lembut diperbuat dari tepung gandum, gula, telur mentega dan vanilla. Teksturnya seakan kek span. Berasal dari genoa, Itali, dan resipi ini popular di Amerika dan Eropah.

29.   Ganache- salutan kek yang diperbuat dari coklat. Susu dipanaskan hingga mendidih. Angkat dari api dan masukkan coklat masakan yang telah dipotong kecil. Gaul dengan sudu hingga coklat cair. Kemudian bolehlah tuang atas kek.

30.   Glyserin (gliserin)- sejenis cairan jernih seperti sirap yang diperbuat dari lemak dan minyak. Berfungsi untuk memberi dan mengekalkan kelembapan pada kek ataupun fondant.

31.   Golden syrup (sirap emas)- bahan sampingan dari proses penapisan gula. Ia berwarna keperangan dan pekat. Rasanya seakan gula hangus.

32.   Mousse- inti atau filling yang diletakkan diantara dua keping kek. Ia diperbuat daripada krim putar, gelatine dan buah-buahan kisar. Kek ini enak dimakan sebagai pencuci mulut dan perlu disejukkan.

33.   Marzipan- pes yang diperbuat dari serbuk badam, gula, dan putih telur. Ia dijadikan doh yang lembut dan dibentuk menjadi buah-buahan dan lain-lain untuk hiasan atas kek. Juga boleh digunakan untuk membalut kek.

34.   Piping jelly (jelli hiasan)- sejenis gel manis yang lutsinar dan boleh diwarnakan untuk hiasan atas kek atau untuk memaip tulisan.

35.   Piping bag- beg berbentuk segi tiga daripada plastik atau kertas yang digunakan untuk mengisi aising.

36.   Petits fours- makanan manis yang kecil-kecil, cantik dan berhias aising. Selalunya dihidangkan selepas waktu makan.

37.   Preheat- memanaskan ketuhar atau pengukus kepada suhu tertentu sebelum memasukkan makanan.

38.   Royal Icing (aising royal)- aising yang diperbuat dari putih telur, air, gula atau krim tartar. Ia pekat seperti aising mentega dan boleh diwarnakan. Ia boleh menyalut kek, membuat bunga atau corak atas kek fondan.

39.   Room Temperature (suhu bilik)- suhu kebiasaan bagi dapur.

40.   Stabilizer (penstabil)- bahan tambahan yang dimasukkan ke dalam adunan kek bagi menghalang pemisahan  bahan seperti air dan lemak. Ovalette adalah contoh bahan penstabil.

41.   Super Sponge- bahan emulsi dan penstabil yang digunakan dalam pembuatan kek span supaya kek span sentiasa gebu. Nama lain bagi super sponge ialah ovalette, quick 75, TBM dan lain-lain. Bahan ini dalam bentuk pes berwarna oren.

42.   Sugar Paste(pes gula)- bahan yang diperbuat dari gula aising, tepung jagung dan gelatine. Bahan ini diuli menjadi doh lembut dan boleh dibentuk menjadi bunga, kotak dan lain-lain. Ia keras dan tahan lama. Sesuai untuk hiasan atas kek fondan. Nama lain ialah gum paste atau pastillage.

43.   Shortening- sejenis lemak putih yang terhasil dari pemprosesan kelapa sawit. Digunakan dengan meluas dalam pembuatan roti dan pastri untuk melembutkan atau merangupkan produk.

44.   Self-raising flour (Tepung Naik Sendiri)- tepung gandum serbaguna yang telah dicampurkan serbuk penaik dengan kadar tertentu. Anda tidak perlu mencampurkan serbuk penaik lagi.

45.   Springform pan- tin atau acuan bentuk bulat yang boleh dibuka bahagian tepi dan dasarnya. Ia sesuai untuk membuat kak keju kerana mudah dikeluarkan.

46.   Whipping cream (krim putar)- diperbuat dari krim pekat, gula, dan ada bahan penstabil agar produk tetap gebu selepas diputar. Whipping cream for Topping lebih sesuai untuk menyalut kek. Manakala Dairy Whipping Cream lebih sesuai dicampukan dalam masakan.

47.   Turntable (meja putar)- sejenis alat berbentuk bulat dan berkaki, yang digunakan untuk meletakkan kek dalam proses menghias kek. Alat ini diperbuat dari besi, kayu atau plastik. Ia boleh diputar untuk memudahkan kerja menghias kek.

48.   Tempering- proses mencair dan menyejukkan coklat kepada suhu tertentu, untuk digunakan bagi menyalut kek atau membuat produk dari coklat.

49.   Yeast (yis)- sejenis organisma hidup dalam keluarga kulat (fungus). Ia perlu udara, kelembapan dan gula untuk hidup. Di pasaran ada dijual yis kering dan juga yis basah. Untuk mempercepatkan proses yis mengembang, ia perlu diletakkan di tempat hangat. Yis digunakan dalam pembuatan roti, pau dan kuih-muih.

Apa Itu Kek Tiramisu

Tentu ramai yang menggemari Kek Tiramisu. Tiramisu bermaksud 'pick me up" dan berasal dari sebuah bandar kecil iaitu Treviso, Itali. Mungkin ramai yang menyangka Tiramisu berasal dari Jepun kerana bunyinya yang seakan-akan perkataan Jepun.Tetapi sebenarnya ia dicipta di Itali dan menjadi pencuci mulut yang popular di kalangan pengunjung-pengunjung restoran di negara tersebut. Pada tahun 1970 an ia pertama kali di perkenalkan di San Francisco, Amerika Syarikat dan sejak itu, ia menjadi popular di Amerika dan diseluruh dunia.

Apakah bahan yang menyerlahkan keenakan kek tiramisu ini? Bahan-bahan asas untuk tiramisu ialah telur, keju mascarpone, kek span lady fingers, krim putar, kopi ekspresso,likuer (brandi,marsala,rum), gula, serbuk koko dan coklat parut untuk hiasan. Bagaimanapun, sebagai pengguna Islam , kita tidak boleh memasukkan likuer ke dalam kek ini kerana arak adalah haram disisi Islam. Untuk menggantikan likuer,kita boleh menggunakan ekstrak badam atau jika tiada, tinggalkan saja bahan tersebut. Dari pengalaman saya membuat kek tiramisu,keenakan kek ini tidak terjejas walaupun tidak menggunakan likuer. Justeru itu, saya ingin menasihati para pengguna (blogger) semua agar berhati-hati apabila membeli kek ini dari bakeri atau kafe milik bukan Islam kerana kemungkinan besar mereka memasukkan likuer ke dalam kek ini.Adalah lebih baik lagi afdal jika anda boleh menyediakan sendiri kek ini untuk hidangan keluarga anda.Di tanggung halal !

Mascarpone digunakan dalam membuat kek tiramisu jika mengikut resipi asal. Ia adalah sejenis keju "triple cream" dan bewarna putih krim. Ia lebih bermutu dari krim keju biasa dan harganya lebih mahal.Bagaimanapun, ia sukar didapati di pasaran tempatan. Jadi sebagai bahan gantian, anda boleh gunakan Krim Keju Philadelphia. Untuk memberikan rasa yang sama seperti Mascarpone, krim keju perlu dicampur dengan 3 sudu besar krim masam(sour cream) dan 2 sudu besar krim putar.Gaulkan kesemuanya hingga sebati.Lady Fingers adalah sejenis kek span yang berbentuk jejari. Anda boleh membuat sendiri kek ini atau membelinya dari pasaraya atau kedai-kedai menjual bahan kek. Saya jarang menggunakan lady fingers tetapi menggunakan kek span berperisa kopi. Lebih menjimatkan kos.

Asal-Usul Roti

Beribu tahun yang lalu, manusia hidup mengembara, sambil berburu dan mencari yang boleh dijadikan makanan. dulu biji gandum mereka kunyah begitu saja. Uh, keras! Jadi, mereka tumbuk dan beri air supaya lembik, Adunan yang tersisa mereka jemur sampai kering untuk bekalan perjalanan. Lalu mereka tahu, makanan menjadi lebih enak kalau dibakar. Jadi, adunan gandum mereka pipihkan di permukaan batu yang dipanaskan dengan api.

Sekitar 4.600 tahun yang lalu, di Mesir ada orang lupa mengeringkan adonan tepung. Adunan itu meragi. Setelah dibakar, rasanya lebih empuk dan lebih enak, Sejak itu, mereka sengaja meragikan dulu adunan tepung supaya mengembang.

Roti masa itu agak keras dan tidak sesedap sekarang. Namun roti tidak lagi dibakar di api terbuka, tetapi di dalam tungku primitif berbentuk kerucut. Masa itu para pekerja Mesir bukan diupah dengan wang, tetapi dengan roti. Sampai sekarang, dalam bahasa Inggeris pencari nafkah disebut breadwinner, orang yang berjuang untuk mendapat roti. Kata ’roti’ sering dipakai untuk menggantikan kata ’rezeki’. Sampai sekarang, roti tradisional di Timur Tengah, India, dan Afrika masih pipih. Roti kemudian menjadi makanan pokok di pelbagai bahagian dunia.

Pembuatan roti terus berkembang. Kita mengenal pelbagai macam, bentuk, dan rasa roti. Di Malaysia biasanya roti tawar menjadi pilihan seperti roti sandwich dan perbagai bentuk, jenis roti kat sini, lebih kepada roti dari Taiwan yang lebih lembut berbanding dengan roti disebelah barat atau Timu Tengah. Orang Francis menyukai roti panjang dan langsing seperti tabung, kulitnya tebal, dalamnya empuk. Orang Jerman dan Rusia menyukai roti dari gandum rye.