Garlic Bread

Hokkaido Chiffon Cupcake's

Hokkaido Chiffon dari negara matahari terbit "Jepun" yang pernah popular di Taiwan sekitar 2009, Kek ni memang sedap, gebu dan lembut sangat.

Kelas untuk Kek Hokkaido akan diadakan pada bulan Mac 2012.

Roti Perancis

Produk yang akan dikeluarkan sedikit masa nanti, Roti Perancis, boleh jalan ke, tak ape lh cuba dulu. Ia sesuai dimakan dengan soup, atau sapu butter.

Cerita Tentang Keju

Keju (dari perkataan bahasa Portugis: queijo) adalah makanan mengandungi protein dan lemak daripada susu, biasanya susu lembu, kerbau, kambing, atau biri-biri. Ia dihasilkan oleh penggumpalan bagi protein kasein susu. Lazimnya, susu dijadikan asid dan tambahan renetyang menyebabkan penggumpalan. Pepejal-pepejal itu kemudiannya dipisahkan dan dimasukkan bentuk akhir. ^[1] Sesetengah keju juga mengandungi kulat, sama ada pada kulit luar atau secara keseluruhannya.

Ratusan jenis keju telah dihasilkan. Gaya, tekstur dan perisa mereka yang berbeza bergantung pasa asal susu tersebut (termasuk diet binatang itu), sama ada ia telah dipasteur, kandungan lemak mentega, spesis bakteria dan kulat, dan pemprosesan termasuk tempoh penuaan. Herba, rempah, atau asap kayu boleh digunakan sebagai ejen-ejen perisa. Warna kekuningan ke merah-merahan pada keju-keju adalah hasil menambah annatto. Keju boleh dimakan begitu sahaja atau dimasak dalam pelbagai hidangan; kebanyakan keju cair apabila dipanaskan.

Untuk beberapa keju, susu dibekukan dengan menambahkan asid-asid seperti cuka atau jus lemon. Kebanyakan keju dijadikan asid untuk darjah lebih rendah oleh bakteria, yang menukar gula susu kepada asid laktik, ketika tambahan renet menyelesaikan mendadih. Alternatif-alternatif vegetarian untuk renet adalah boleh didapati; kebanyakn adalah dihasilkan oleh penapaian kulat Mucor miehei, tetapi lain telah dikeluarkan daripada pelbagai spesies Cynara keluarga tisel.

Keju telah menjalankan seperti satu pagar hidup pada kebuluran dan adalah satu makanan perjalanan yang bagus. Ia adalah berharga untuk kemudahalihannya, panjang umur, dan kandungan tinggi lemak, protein, kalsium, dan fosforus. Keju adalah lebih padat dan mempunyai satu lebih hayat simpanan panjang berbanding susu yang dibuat daripadanya. Cheesemakers berhampiran kawasan tenusu boleh bermanfaat dari susu yang lebih segar, harga lebih rendah, dan kos perkapalan lebih rendah. Tempoh simpan lama keju membenarkan ia dijual apabila pasaran lebih baik.

Perihal Kegunaan Bahan Membuat Kek Dan Roti

Mari kita memahami kegunaan bahan-bahan membuat kek.

1.   Tepung gandum serbaguna- Tepung gandum protin sederhana yang sesuai untuk membuat pelbagai jenis masakan seperti kuih-muih, kek dan sebagainya. Berlainan dengan roti, memerlukan tepung gandum yang berprotin tinggi.

2.   Batter-  Adunan tepung yang telah dicampur air atau susu. Ia berbentuk cecair.

3.   Bake (bakar)- Memasak makanan mentah dalam ketuhar menggunakan haba kering.

4.   Baiking Powder- agen penaik yang digunakan untuk membuat kek, biskut, roti dan lain-lain. Double Action Baking Powder bertindak lebih kuasa, dan sesuai untuk produk kukus supaya naik dengan lebih cantik, sesuai juga untuk produk bakar.

5.   Baiking Soda- Adalah sejenis kimia beralkali yang  digunakan untuk membuat kek atau kuih muih yang berasid seperti kek pisang, kek lobak, buah-buahan, koko, madu, gula hangus dll. Ia menutralkan asid dan menjadikan kek ringan dan kembang.

6.   Bain-Marie- juga disebut Water Bath @ Steam Bath, kita meletakan satu dulang berisi air dibawah tin kek. Kedua-duanya dimasukkan sekali ke dalam ketuhar. Dengan cara ini, kek masak perlahan-lahan dari haba air dan tidak berkerak, sesuai untuk memasak kastad dan kek keju.

7.   Bread Improver- bahan pembaik doh yang menjadikan roti tahan lama, lembut dan sedap.

8.   Bread Softener- Bahan serbuk putih yang member lebih kelembutan pada kek. Untuk roti komersil, kedua-dua bahan ini dimasukkan dalam adunan roti.

9.       Buttercream- Sejenis krim dimana mentega dipukul bersama gula aising atau sirap gula hingga menjadi ringan dan gebu. Kemudian ia digunakan untuk menyalut kek.

10.   Buttermilk ( Susu Masam )- jarang didapati di pasaran tempatan. Buttermilk diperbuat daripada susu segar yang dipanaskan dan dicampurkan sedikit cuka atau jus lemon. Kacau dan biarkan 5 minit hingga pekat seperti yogurt.

11.   Chemical Leavening (bahan penaik kimia)- digunakan dalam industry bakeri untuk menghasilkan produk yang gebu, ringan dan naik dengan canti. Bahan penaik ini terdiri daripada soda bikarbonat, serbuk penaik dan serbuk krim tartar.

12.   Cream Of Tartar- garam dari asid tartaric yang digunakan untuk menstabilkan putih telor yang telah dipukul dan juga digunakan sebagai bahan penaik dalam kek.

13.   Coklat Couverture- Coklat semulajadi yang manis dan bermutu tunggi, ia tidak mengandungi lemak campuran.

14.   Cooking Chocolate- Coklat jenis ini sering digunakan dalam industry bakeri, ia mudah beku pada suhu bilik dan sering digunakan untuk saduran biskut atau sebagai  ganache pada kek.

15.   Cupcakes- kek kecil yang diisi dalam cawan kertas dan dibakar. Adunan kek cawan boleh dibuat dari kek span, kek mentega atau muffin.

16.   Creaming- Proses memukul mentega dan gula hingga menjadi gebu dan putih, keadah ini dilakukan membuat kek mentega.

17.   Confectioners Sugar (gula aising)- Gula paling halus seperti serbuk yang telah ditambah sedikit tepung jagung, Gula jenis ini sering digunakan untuk membuat krim mentega dan lain-lain jenis aising. Ia juga digunakan untuk membuat biskut.

18.   Chiffon Method (keadah Sifon)-  Keadah membuat kek dimana putih telur dan sebahagian gula dipukul hingga kental, kemuddian disatukan dengan bahan-bahan lain.

19.   Coco Butter (mentega koko)- Lemak putih yang didapati dari coklat semulajadi dan digunakan untuk mengurangkan kepekatan coklat.

20.   Double Boiler- Mencairkan coklat, mentega atau krim keju dengan menggunakan haba dari air yang panas. Caranya ialah panaskan air di dalam sebuah periuk atau  atau kuali. Letakkan mangkuk atau periuk kecil berisi coklat diatasnya. Kacau hingga coklat cair.

21.   Emplex- Bahan perangup biskut yang berbentuk serbuk putih, dijual di kebanyakan kedai bahan kek.

22.   Egg Wash @ Glaze- Telur yang dicampur sedikit susu atau air dan disapu atas roti dan pastry untuk menjadikan permukaannya kekuningan dan berkilat.

23.   Fondan- Doh lembut yang diperbuat dari gulan aising, gelatine, gliserin dan ditambah perisa, digunakan untuk membalut kek perkahwinan atau pertunangan.

24.    Fermentasi- Tempoh masa diberikan kepada adunan beryis sebelum dibahagi, dibentuk dan dibakar. Proses ini berlaku apabila enzim yis menyuraikan gula untuk membentuk karbon dioksida dan menghasilkan buih-buih udara yang menyebabkan doh mengembang, dua kali fermentasi diperlukan untuk membuat roti atau pau.

25.   Gluten (glutin)- Protin yang terkandung dalam tepung gandum. Apabila dicampur air dan diuli, glutin akan membentuk dan member struktur kenyal dan elastik.

26.   Glucose syrup (sirap glukos)- sejenis gula komersial yang berupa seperti sirap gula dan berwarna jernih. Ia tidak akan menjadi keras dan sesuai untuk industri makanan. Ia juga dikenali sebagai dextrose.

27.   Gelatin (jelatin)- adalah sejenis bahan pemekat dan pembeku yang digunakan untuk membuat kek keju, mousse dan lain-lain. Jelatin halal dari Pakistan dibuat dari bahan tumbuhan. Berupa seperti serbuk gula tetapi berwarna sedikit perang.

28.   Genoise cake (kek genoise)- kek ringan dan lembut diperbuat dari tepung gandum, gula, telur mentega dan vanilla. Teksturnya seakan kek span. Berasal dari genoa, Itali, dan resipi ini popular di Amerika dan Eropah.

29.   Ganache- salutan kek yang diperbuat dari coklat. Susu dipanaskan hingga mendidih. Angkat dari api dan masukkan coklat masakan yang telah dipotong kecil. Gaul dengan sudu hingga coklat cair. Kemudian bolehlah tuang atas kek.

30.   Glyserin (gliserin)- sejenis cairan jernih seperti sirap yang diperbuat dari lemak dan minyak. Berfungsi untuk memberi dan mengekalkan kelembapan pada kek ataupun fondant.

31.   Golden syrup (sirap emas)- bahan sampingan dari proses penapisan gula. Ia berwarna keperangan dan pekat. Rasanya seakan gula hangus.

32.   Mousse- inti atau filling yang diletakkan diantara dua keping kek. Ia diperbuat daripada krim putar, gelatine dan buah-buahan kisar. Kek ini enak dimakan sebagai pencuci mulut dan perlu disejukkan.

33.   Marzipan- pes yang diperbuat dari serbuk badam, gula, dan putih telur. Ia dijadikan doh yang lembut dan dibentuk menjadi buah-buahan dan lain-lain untuk hiasan atas kek. Juga boleh digunakan untuk membalut kek.

34.   Piping jelly (jelli hiasan)- sejenis gel manis yang lutsinar dan boleh diwarnakan untuk hiasan atas kek atau untuk memaip tulisan.

35.   Piping bag- beg berbentuk segi tiga daripada plastik atau kertas yang digunakan untuk mengisi aising.

36.   Petits fours- makanan manis yang kecil-kecil, cantik dan berhias aising. Selalunya dihidangkan selepas waktu makan.

37.   Preheat- memanaskan ketuhar atau pengukus kepada suhu tertentu sebelum memasukkan makanan.

38.   Royal Icing (aising royal)- aising yang diperbuat dari putih telur, air, gula atau krim tartar. Ia pekat seperti aising mentega dan boleh diwarnakan. Ia boleh menyalut kek, membuat bunga atau corak atas kek fondan.

39.   Room Temperature (suhu bilik)- suhu kebiasaan bagi dapur.

40.   Stabilizer (penstabil)- bahan tambahan yang dimasukkan ke dalam adunan kek bagi menghalang pemisahan  bahan seperti air dan lemak. Ovalette adalah contoh bahan penstabil.

41.   Super Sponge- bahan emulsi dan penstabil yang digunakan dalam pembuatan kek span supaya kek span sentiasa gebu. Nama lain bagi super sponge ialah ovalette, quick 75, TBM dan lain-lain. Bahan ini dalam bentuk pes berwarna oren.

42.   Sugar Paste(pes gula)- bahan yang diperbuat dari gula aising, tepung jagung dan gelatine. Bahan ini diuli menjadi doh lembut dan boleh dibentuk menjadi bunga, kotak dan lain-lain. Ia keras dan tahan lama. Sesuai untuk hiasan atas kek fondan. Nama lain ialah gum paste atau pastillage.

43.   Shortening- sejenis lemak putih yang terhasil dari pemprosesan kelapa sawit. Digunakan dengan meluas dalam pembuatan roti dan pastri untuk melembutkan atau merangupkan produk.

44.   Self-raising flour (Tepung Naik Sendiri)- tepung gandum serbaguna yang telah dicampurkan serbuk penaik dengan kadar tertentu. Anda tidak perlu mencampurkan serbuk penaik lagi.

45.   Springform pan- tin atau acuan bentuk bulat yang boleh dibuka bahagian tepi dan dasarnya. Ia sesuai untuk membuat kak keju kerana mudah dikeluarkan.

46.   Whipping cream (krim putar)- diperbuat dari krim pekat, gula, dan ada bahan penstabil agar produk tetap gebu selepas diputar. Whipping cream for Topping lebih sesuai untuk menyalut kek. Manakala Dairy Whipping Cream lebih sesuai dicampukan dalam masakan.

47.   Turntable (meja putar)- sejenis alat berbentuk bulat dan berkaki, yang digunakan untuk meletakkan kek dalam proses menghias kek. Alat ini diperbuat dari besi, kayu atau plastik. Ia boleh diputar untuk memudahkan kerja menghias kek.

48.   Tempering- proses mencair dan menyejukkan coklat kepada suhu tertentu, untuk digunakan bagi menyalut kek atau membuat produk dari coklat.

49.   Yeast (yis)- sejenis organisma hidup dalam keluarga kulat (fungus). Ia perlu udara, kelembapan dan gula untuk hidup. Di pasaran ada dijual yis kering dan juga yis basah. Untuk mempercepatkan proses yis mengembang, ia perlu diletakkan di tempat hangat. Yis digunakan dalam pembuatan roti, pau dan kuih-muih.

Apa Itu Kek Tiramisu

Tentu ramai yang menggemari Kek Tiramisu. Tiramisu bermaksud 'pick me up" dan berasal dari sebuah bandar kecil iaitu Treviso, Itali. Mungkin ramai yang menyangka Tiramisu berasal dari Jepun kerana bunyinya yang seakan-akan perkataan Jepun.Tetapi sebenarnya ia dicipta di Itali dan menjadi pencuci mulut yang popular di kalangan pengunjung-pengunjung restoran di negara tersebut. Pada tahun 1970 an ia pertama kali di perkenalkan di San Francisco, Amerika Syarikat dan sejak itu, ia menjadi popular di Amerika dan diseluruh dunia.

Apakah bahan yang menyerlahkan keenakan kek tiramisu ini? Bahan-bahan asas untuk tiramisu ialah telur, keju mascarpone, kek span lady fingers, krim putar, kopi ekspresso,likuer (brandi,marsala,rum), gula, serbuk koko dan coklat parut untuk hiasan. Bagaimanapun, sebagai pengguna Islam , kita tidak boleh memasukkan likuer ke dalam kek ini kerana arak adalah haram disisi Islam. Untuk menggantikan likuer,kita boleh menggunakan ekstrak badam atau jika tiada, tinggalkan saja bahan tersebut. Dari pengalaman saya membuat kek tiramisu,keenakan kek ini tidak terjejas walaupun tidak menggunakan likuer. Justeru itu, saya ingin menasihati para pengguna (blogger) semua agar berhati-hati apabila membeli kek ini dari bakeri atau kafe milik bukan Islam kerana kemungkinan besar mereka memasukkan likuer ke dalam kek ini.Adalah lebih baik lagi afdal jika anda boleh menyediakan sendiri kek ini untuk hidangan keluarga anda.Di tanggung halal !

Mascarpone digunakan dalam membuat kek tiramisu jika mengikut resipi asal. Ia adalah sejenis keju "triple cream" dan bewarna putih krim. Ia lebih bermutu dari krim keju biasa dan harganya lebih mahal.Bagaimanapun, ia sukar didapati di pasaran tempatan. Jadi sebagai bahan gantian, anda boleh gunakan Krim Keju Philadelphia. Untuk memberikan rasa yang sama seperti Mascarpone, krim keju perlu dicampur dengan 3 sudu besar krim masam(sour cream) dan 2 sudu besar krim putar.Gaulkan kesemuanya hingga sebati.Lady Fingers adalah sejenis kek span yang berbentuk jejari. Anda boleh membuat sendiri kek ini atau membelinya dari pasaraya atau kedai-kedai menjual bahan kek. Saya jarang menggunakan lady fingers tetapi menggunakan kek span berperisa kopi. Lebih menjimatkan kos.

Asal-Usul Roti

Beribu tahun yang lalu, manusia hidup mengembara, sambil berburu dan mencari yang boleh dijadikan makanan. dulu biji gandum mereka kunyah begitu saja. Uh, keras! Jadi, mereka tumbuk dan beri air supaya lembik, Adunan yang tersisa mereka jemur sampai kering untuk bekalan perjalanan. Lalu mereka tahu, makanan menjadi lebih enak kalau dibakar. Jadi, adunan gandum mereka pipihkan di permukaan batu yang dipanaskan dengan api.

Sekitar 4.600 tahun yang lalu, di Mesir ada orang lupa mengeringkan adonan tepung. Adunan itu meragi. Setelah dibakar, rasanya lebih empuk dan lebih enak, Sejak itu, mereka sengaja meragikan dulu adunan tepung supaya mengembang.

Roti masa itu agak keras dan tidak sesedap sekarang. Namun roti tidak lagi dibakar di api terbuka, tetapi di dalam tungku primitif berbentuk kerucut. Masa itu para pekerja Mesir bukan diupah dengan wang, tetapi dengan roti. Sampai sekarang, dalam bahasa Inggeris pencari nafkah disebut breadwinner, orang yang berjuang untuk mendapat roti. Kata ’roti’ sering dipakai untuk menggantikan kata ’rezeki’. Sampai sekarang, roti tradisional di Timur Tengah, India, dan Afrika masih pipih. Roti kemudian menjadi makanan pokok di pelbagai bahagian dunia.

Pembuatan roti terus berkembang. Kita mengenal pelbagai macam, bentuk, dan rasa roti. Di Malaysia biasanya roti tawar menjadi pilihan seperti roti sandwich dan perbagai bentuk, jenis roti kat sini, lebih kepada roti dari Taiwan yang lebih lembut berbanding dengan roti disebelah barat atau Timu Tengah. Orang Francis menyukai roti panjang dan langsing seperti tabung, kulitnya tebal, dalamnya empuk. Orang Jerman dan Rusia menyukai roti dari gandum rye.

Bluebbery Cheese Cake

Harga RM 65.00

Yogurt Apple Cake

Chocolate Chip Ice Cream Cake

Harga RM 55.00

Apple Crumble Cheese Cake

Apple Crumble Cheese Cake,
satu hidangan lazat yang mengandungi bahan asas dibahagian bawahnya, campuran gandum, gula caster, butter, telor kuning dan kelapa kering.

filling pula,
Apple, gula caster, lemon, kulit kayu manis, gandum, raisin, kacang macadamia, krim cheese, tepong jagong, whipping krim dan telor.

Produk ini akan dipasarkan pada bulan Feb 12, dengan harga RM 65.00 sebiji atau RM 5.50 satu potong.

Roti Kacang Merah

Cheese Stick

Akan datang dengan memeriahkan lagi produk roti dengan cheese Stick.

Roti Bantal

Anda sudah lupa atau tak pernah dengar nama roti bantal, tak tahu dari mana namanya diperolehi. tapi ini lah roti kegenaran saya, makan dengan kari, yum,yum,yum.... rotinya berstruktur kasar, rasanya tawar, amat sesuai sebagai roti cicih kari atau kopi O panas, macam orang dulu-dulu. agak macam loaf bread juga seakan-akan roti kailam. juga akan dijual di Bee Hot Bread sedikit masa lagi, Harga RM 2.50 satu.

Apple Bun

Produk terbaru, akan datang.

Cup Cake

Harga Kuantiti

Cup Cake Harga RM 0.55 satu biji, minimun 300 biji.

Tart Telor

Mempunyai dua bahagian permerosesan, iaitu pastri lembut sebagai kulit, telur sebagai inti, kandungan yang terdapat dalam pastri lembut ialah marjerin, gula, gandum, telur dan susu. Manakala inti pula terdiri daripada telur, gula, air. gadingan ini menghasilkan satu hidangan petang yang enak dimakan.

Roti Burger

Roti Burger Dengan Harga Kuantiti





Kepada pemborong atau penjual burger, kami menyediakan roti untuk komesial dengan harga RM 0.18 dengan kuantiti melebihi 100 biji.

Krim Puff

 

Adalah produk yang mempunyai dua bahagian pembuatan, iaitu bahagian kulit dan bahagian inti. Masak untuk bahagian kulit dahulu yang terdiri daripada campuran marjerin, gandum, telor, garam dan air. manakala bahagian intinya pula dari santan, garam, tepong susu, tepong kastad, gula, kuning telor dan sedikit vanila.

Terdapat dijual di sekitar kedai makan di Pekan Ayer Tawar, Perak

Dengan harga RM 0.50 satu biji

Tanya Chef

Diharap, petikan soal jawab ini dapat membantu menjawab kemusykilan kawan² yang menghadapi masalah yg sama seperti yang diutarakan.

MENGAPA KEK LEMBAB DI TENGAH?

Soalan:
Apabila saya membuat kek suatu ketika dulu kek tu masak tapi dia lembap di tengah ada kesan minyak semacam tidak cukup masak, tolong beritau apakah sebabnya?

Jawapan:

Mungkin suhu oven tidak mencukupi dan masa memasak terlalu pendek. Kek yg lembab di tengah menunjukkan sukatan mentega terlampau banyak atau anda telah membiarkan mentega terlalu lama di luar (ia menjadi cair sedikit).
Tambah 3-4 camca bsr tepung naik sendiri, insyaAllah kek akan kembang elok. Jika permukaan kek menjadi keperangan terlalu cepat, tutup longgar dengan kertas timah (aluminium foil) sehingga kek masak. Pastikan guna api atas dan bawah hanya jika anda memasang “kipas” pada dinding belakang oven. Jika tiada kipas, memadai menggunakan api bawah saja, suhu 190 C.


KELAJUAN MEMUKUL TELUR

Soalan:

Sebenarnya kurang pasti apakah kelajuan yang sebenarnya untuk memukul telur, mentega, gula dan sebagainya untuk membuat biskut dan kek. Yang saya tahu tepung tidak boleh dipukul laju. Walaupun kek saya menjadi tetapi ia tidak naik sepenuhnya. Harap puan boleh membantu saya.

Jawapan:

Untuk membuat biskut, memadai dengan memukul perlahan hingga sebati. Tidak perlu menggunakan mesin kecuali ingin menyediakan dalam kuantiti yg banyak.

Manakala untuk kek pula, pasti ia dipukul perlahan hingga sebati kemudian dipukul tahap sederhana selama 3-4 min sebelum diputar maksima selama 6-7 min atau hingga adunan kelihatan gebu dan ringan. Jika mesin jenis berkuasa, tidak mengambil masa terlalu lama. Jika jenis hand mixer, anda perlu memastikan gula hancur dan tidak nampak berbiji

baru dimasukkan sebiji demi sebiji telur. Pastikan adunan dipukul rata setelah memasukkan telur setiap kali. Bila masukkan tepung, memadai perlahan saja, bubuh berselang-seli dengan cecair (susu, jus dll).

KENAPA KEK SAYA TENGGELAM?

Soalan:

Saya ada membuat kek mengikut resepi yang diberikan dan langkah-langkahnya tetapi kek saya biasanya naik dan kemudian tenggelam di tengah, mengapa?

Jawapan:

Mungkin disebabkan:
(1) suhu ketuhar terlalu tinggi
(2) gula dan mentega tidak cukup gebu

(3) kek belum cukup masak/masa membakar terlalu pendek

(4) kedudukan rak iaitu sebaik-baiknya, tin kek di bahagian tengah ketuhar

(5) terlebih penggunaan serbuk penaik

KEK MEREKAH

Soalan:

Kenapa kek cokelat yang saya buat selalu merekah dah keras dan kadang² hangus di bahagian atas? Suhu yang saya letak 180 C selama lebih kurang sejam.


Jawapan:
Mungkin oven anda ada elemen pemanas di sebelah atas, itulah sebabnya ia mudah hangus. Sudah berapa lama anda gunakan oven itu? Mungkin suhunya tidak begitu tepat lagi. Cuba kurangkan ke 170 C dan lihat hasilnya. Untuk mengelak bahagian atas hangus, tutup longgar dengan foil setelah 20 min kek dimasukkan ke dalam oven. (Letak
foil atas tin, tak perlu mengemaskan bahagian tepinya).

KEK SERING HANGUS

Soalan:
Apabila saya membakar kek menggunakan microwave convection oven (Panasonic), seringkali kek saya hangus di bahagian tepi manakala bahagian tengahnya belum masak lagi. Sementara menunggu bahagian tengahnya masak, kek tersebut telah merekah di bahagian tengahnya dan mengambil masa yang lama untuk masak. Adakah kerana acuan yang tidak cukup besar (kek melimpah) ataupun suhu yang terlalu tinggi?


Jawapan:

Adakah anda menggunakan bekas empat segi atau bulat? Jika dalam bekas empat segi, anda perlu membungkus keempat-empat penjuru bekas dengan kepingan kecil aluminium foil (bungkus kemas, bahagian berkilat di sebelah dalam). Ini akan menghalang penjuru kek dari hangus. Seelok-eloknya, gunakan acuan yg besar supaya kek cepat masak dan

kek itu seharusnya setebal kira-kira 5-6 cm sahaja. Cuba dengan suhu 170 C, okey?

  

Soalan:

Saya telah mencuba untuk membuat kek kukus buah-buahan, tapi tiap kali selesai kek nya akan termasuk menjadi seperti lobang dibahagian tengah. Bolehkah beritahu di mana silapnya dan kalau boleh berikan saya resepi yang betul.

Jawapan:

Kek kukus puan berlubang di tengahnya mungkin kerana tepungnya tidak mencukupi. Pastikan juga puan menambah air kukusan dengan air panas. Jika air sejuk, perubahan suhu akan menyebabkan kek itu tidak naik dengan elok. Kek jenis ini selalunya lebih keras sedikit adunannya daripada kek biasa yg dibakar di dalam ketuhar.

  

Soalan:

Saya ada membelikan resepi Kek Kukus Buah baru-baru ini. Kerap kali terjadi apabila saya membakar kek coklat, pada awal pembakaran kek naik tinggi tetapi apabila sudah masak kek akan turun menjunam dan permukaan atasnya akan
kelihatan hodoh. kenapa?


Jawapan:
Banyak faktor yang menyebabkan kek ‘jatuh’. Contohnya, kekurangan tepung, terlebih gula atau suhu ketuhar terlalu tinggi. Suhu tinggi juga membuat permukaan kek tidak rata. Jika kandungan serbuk penaik agak berlebihan, kek memang akan kembang semasa panas tetapi mengecut bila mulai sejuk. Saya tidak pasti sama ada kek coklat yang puan buat, gunakan air/susu kerana melalui pengalaman saya, permukaan kek jenis ini selalunya memang tidak rata. Ia ada kena mengena dengan kelembapan kandungan kek tersebut. Jika permukaannya tidak cantik dan hendak menghiasnya, potong bahagian yang tidak cantik itu (ratakan permukaan) dan terbalikkan kek. Lazimnya, ia akan dihias di
bahagian bawahnya yang lebih rata.


Apakah gunanya ovallete dalam adunan kek?

Ovalette akan memberikan tekstur yang halus pada kek terutama kek span yang menggunakan cecair (air atau jus buah-buahan atau susu cair). Antara jenama lain yang biasa bagi menggantikannya ialah Quick 75 dan jilk (yang lebih kuat dari segi reaksi dengan bahan-bahan kek yang lain).


Apakah bahan yang boleh menggantikan ovalette apabila membuat kek supaya lebih gebu?

Jika tidak mahu menggunakan ovalette, pastikan anda memukul telur dan gula hingga kembang dan ringan (bila membuat kek span). Untuk kek yg memerlukan anda memukul mentega dan gula, tidak perlu memasukkan ovalette, sebenarnya. Anda boleh cuba cara ini: asingkan kuning dan putih telur. Masukkan kuning ke dalam adunan (seperti biasa). Manakala putih telur dipukul dengan sedikit garam @ setengah sudu jus limau nipis(menggantikan krim tartar) hingga kental. Kemudian kaupbalikkan perlahan-lahan ke dalam adunan mentega sebelum dibakar.

  

Berapa lama masa yang sesuai untuk memukul butter+gula, telur  seterusnya tepung?

Jika memukul mentega dan gula, mestilah sehingga ia nampak gebu dan gula hancur sedikit. INi bergantung pada kelajuan mesin pemutar letrik yang anda gunakan. Selalunya, mula memukul pada tahan perlahan. Berhenti dan pastikan bahan-bahan di tepi mangkuk dikaup agar bersatu semula. Kemudian putar kelajuan maksimum selama 3 minit, kaup bahan di sekeliling mangkuk dan putar lagi 3 minit. Ulang sekali lagi dan putar lagi. Bila adunan nampak ringan (pucat sedikit warnanya), baru dimasukkan sebiji telur, pukul 2 minit, tambah telur sebiji lagi, pukul dan buat hingga habis.

Gunakan senduk kayu untuk memasukkan tepung (bahagikan kpd 4 bahagian dan masukkan satu bahagian pada satu masa.)


Apakah perbezaan telur gred A dan gred B?

Telur Gred A lebih besar dari Gred B. Sukatannya tidak ketara jika adunannya sedikit saja atau ketika menggunakan kuningnya saja. Apakah perbezaan kesan penggunaan telur ayam kampung dalam adunan kek? Telur kuning di dalam telur ayam kampung lebih terang warnanya. Telur ayam kampung selalunya agak kecil dibandingkan dengan telur Gred A, jadi, mungkin anda mesti menambah bilangan telur bila membuat kek dll. Secara amnya, sebiji telur Gred B, selepas dipukul, anggaran 60 ml (1/4 cawan = 63 ml) atau 4 camca besar (1 camb = 15 ml).

Saya tidak faham bagaimana cara untuk membalik kaup kek.

Cara ‘kaup-balik’ kek lazimnya menggunakan senduk kayu. Pegang senduk dengan kemas dan pada satu arah saja kerana ia tidak boleh dipusing-pusingkan ketika melakukan proses ini. Jika hendak ‘kaup-balik’ putih telur ke dalam adunan kek, masukkan 1/4 bahagian terlebih dulu. Buatkan bentuk angka ’8′ yang ‘agak leper’ sambil menyatukan putih telur (atau tepung) ke dalam adunan. Jangan gangkat senduk terlalu tinggi atau memutar adunan (bentuk bulat). Sebaik-baiknya, perhatikan cara seorang chef melakukannya kerana ia amat mudah jika dilihat sendiri (secara praktikal dan/atau di TV).

Apakah yang dimaksudkan dengan ‘jadikan meringue’/kaup balik ?

Untuk membuat ‘meringue’, pastikan pemutar letrik & mangkuk bebas dari minyak (bilas dengan air panas & lap dengan kain bersih). Pukul putih telur (pastikan tiada langsung sedikit kuningnya yg masuk sekali) pada kelajuan sederhana sambil dimasukkan sedikit demi sedikit gula (1 camb sekali masuk). Bila semua gula habis dimasukkan, barulah diputar pada kelajuan maksimum hingga adunan putih telur kental. (Bila terbalikkan mangkuk, tidak tumpah). Kaupbalikkan perlahan-lahan ke dalam adunan kek keju supaya kek nanti ringan.

Kalau guna teknik masuk telur satu persatu ke dlm adunan, cuma pukul sampai agak rata dan kelajuan perlahan sahaja.

Terover beat telur, maka akan terjadilah kejadian adunan akan nampak mcm berair. Tp, kdg2 bergantung juga kpd saiz telur. Telur gred A mmg byk kandungan putih telur. Telur gred B mmg biasanya org gunakan sb seimbang. Kalau ada masa, bole cuba resipi yg sama tp menggunakan saiz telur yg berlainan. Hasil n tekstur kek ada skit berbeza..Begitu juga jika guna telur yg segar n yg tidak segar. Kalau guna teknik asingkan telur kuning n telur putih pula. Kuning telur kena masuk satu persatu ke dlm adunan dgn kelajuan slow (1). Sementara putih telur pula, dipukul sampai kembang hingga ditebalikkan tak jatuh dlm bekas yg bersih. Pastu barulah masukkan ke dlm adunan kek.

2- Teknik asas nih mmg diguna pakai jika kek menggunakan telur.  Terpulang kita nak mengolahnya mcmana.

Bagaimana hendak membuat kek chiffon supaya tidak turun?

‘Kek Chiffon’  “turun” kerana putih telur tidak dipukul hingga cukup kerasnya. Semasa kaupbalik ke dalam adunan, pastikan ketulan putih telur masih kelihatan dan tidak mencampurkan hingga sebati semuanya. Bila telah masak, terbalikkan dan biar kek keluar dengan sendiri.

Kek Chiffon sangat sensitif kerana anda perlu memastikan putih telur naik kental supaya kek tidak turun. Ini bermakna, mangkuk dan pemutar letrik mesti bebas dari sebarang minyak dll. Bilas dengan air panas dan lap dengan tuala bersih. Masukkan kek ke dalam oven sebaik saja selesai dibuat. Jika dibiarkan di luar ‘menunggu’ selama 5 min pun, putih telur akan “mendap” dan kek akan berat. Sebaik saja masak, ia mesti diterbalikkan supaya bahagian tengahnya tidak turun. Bila sejuk baru dikeluarkan dari tinnya. Jika inginkan perasa oren, tambah 1 camca teh parutan kulit oren dan jus oren yg sama banyak dengan jus pandan.

Apa akan terjadi pada kek sekiranya kita mengantikan mentega dengan marjerin?

Bezanya, kek yang menggunakan mentega (terutama yang kandungan krim susunya tinggi – lebih mahal), lebih enak kerana tekstur kek itu akan lebih halus. Tetapi harus diingati, jika mentega dibiarkan terlalu lama pada suhu bilik, ia akan berminyak dan hasil kek tidak enak. Kek yang menggunakan marjerin tidak begitu wangi seperti kek mentega. Ia juga tidak ‘selemak’ kek mentega. Jika anda memilih marjerin (timbang kilo) atau ‘kurang berjenama’, rasa kek juga tidak enak. Kebanyakan marjerin begitu sukar sebati dengan gula kastor dan hasilnya, adunan tidak kembang elok.

Berapakah sukatan tepung gandum dan baking powder yang tepat untuk menggantikan tepung naik sendiri.?

Untuk menggantikan tepung naik sendiri, tambah 1 sudu teh (gunakan sudu khas) dengan 250 g tepung gandum.

Pengenalan

Roti adalah sejenis makanan daripada bahan asalnya adunan tepung yang digabungkan dengan beranika bahan makanan tambahan yang enak dan berkualiti dalam berbagai bentuk dan saiz bersesuaian dengan produk yang dihasilkan. Kek pula adalah sejenis makanan yang diolah dengan bahan makanan lain daripada krim, koko dan sebagainya mengikut kehendak pengguna yang membuat tempahan atau dengan cara tersendiri yang tersedia untuk dinikmati dengan berbagai bentuk.

Sebagai ringkasnya produk roti dikatakan berkualiti apabila ianya memenuhi kehendak pengguna yang akan membelinya bukannya sekali tetapi berturut-turut. Standard kualiti ini mesti diperolehi terlebih dahulu dan setelah memperolehi mestilah dapat dikawal setiap waktu. Banyak faktor yang menentukan kualiti, Umpamanya teknologi pembuatan yang dipakai, peralatan yang digunakan, kemahiran pekerja-pekerja, keadaan sekeliling kilang, bahan mentah yang digunakan, cara bahan mentah yang disimpan, kawalan  sebelum proses dijalankan, kawalan semasa proses dijalankan, kawalan selepas proses dijalankan, bahan pembungkus yang digunakan, Sistem pengedaran yang digunakan, sistem pembersihan kilang yang dilakukan, sistem kawalan keatas kesihatan dan kebersihan pekerja, kefahaman semua orang dalam syarikat tentang kualiti dan beberapa faktor lain. Semua faktor ini perlu diteliti dengan mendalam.